La Cantina Cavallini coltiva uve di collina solo su vigneti terrazzati non meccanizzabili. La biodiversità è elevata e le fioriture delle vigne differenziate. Non possiede un trattore. Non usa diserbanti e neppure concimi chimici. L’imbottigliatrice e il torchio sono manuali. L’elettricità in cantina è fotovoltaica e la vinificazione è tradizionale. La Cantina Cavallini produce in Ticino da 30 anni e pratica la vendita diretta locale. Lavora con manodopera della zona e dice a tutti che il cibo è un prodotto dell’agricoltura.
Vini rari e autentici, di carattere.
Nella cantina di Luciano e Grazia si coglie la professionalità con cui affrontano il mestiere, ma rassicurante è la dimensione artigianale in cui l’azienda vuole restare, per potersi occupare di tutto il ciclo produttivo, dalle uve al vino, dalla messa in bottiglia alla vendita diretta. Una cura che garantisce al cliente l’origine, la personalità e la genuinità dei prodotti. I Cavallini aprono l’azienda ai giovani e trasmettono la loro scelta sostenibile a favore della produzione handmade. Vieni a vendemmiare, dormire al Roccolo, gustare i vini e i formaggini della Valle di Muggio, premio svizzero al paesaggio 2014. Parolachiave: partecipazione.
Grazia e Luciano fondano l’azienda nel 1995, e coltivano 3 ettari di vigneti terrazzati, da loro costruiti. La figlia Marta è ing.agron. e innesta in azienda progetti innovativi come l’agroforestazione, il pascolo vignato, una selva castanile.
Il figlio Pietro sta crescendo in azienda.
I loro vini hanno ricevuto numerosi riconoscimenti e l’azienda è riconosciuta da Swisstainable, Outnow, Swisswinetour.
I vini sono biologici, e hanno avviato una produzione di vini naturali e vegani.
Leggi la news: il vino biologico della Cantina Cavallini
